Wiosenny chłodnik z botwinką i koperkiem

Nowalijki zaczynają pojawiać się już w sklepach. Nie są niestety, tak aromatyczne i smaczne jak te z własnego ogródka, ale od czegoś trzeba zacząć :) Latem bardzo często robię chłodniki. Doskonale gaszą pragnienie, orzeźwiają i są pełne warzyw. Chłodnik z botwinki jest naszym ulubionym. Często też robię ogórkową wersję lub gazpacho. Polecam by do chłodnika, dodać ugotowane na twardo jajka i oczywiście młode ziemniaczki z koperkiem i masełkiem. Pychooota :)

2 pęczki botwinki

pęczek koperku

pęczek rzodkiewki

5 małych ogórków

750 ml mleka

250 ml przegotowanej zimnej wody

100 g śmietany 12 %

400 g jogurtu naturalnego (może być grecki)

sól i pieprz do smaku

ok.2 łyżki octu

Botwinkę i rzodkiewki myję. Odcinam buraczki i cienko je obieram. przekładam je do garnka. Zalewam 0,5 l gorącej wody i gotuję około 15-20 minut (tak by buraczki zmiękły). Pod koniec dodaję posiekane liście botwiny i jeszcze kilka minut gotuję. Odcedzam i studzę. 

 Ogórki obieram i razem z rzodkiewkami kroję w cienkie plasterki. Koper drobno siekam. Warzywa dodaję do ostudzonej botwinki. W drugim naczyniu mieszam jogurt, mleko,śmietanę i wodę. Dodaję do warzyw. Doprawiam do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Zakwaszam octem . Wstawiam na kilka godzin do lodówki. 

Podaję z ziemniakami i jajkiem.